Wie viele Karotten sind zu viel?

Von Ed Blonz, Ph.D.

SEHR GEEHRTER DOKTOR. BLONZ: Kann man zu viele Karotten haben? Sollte ich meine Aufnahme einschränken? Ich liebe den Crunch und esse etwa 10 bis 15 Karotten am Tag. Meine Tochter liebt sie auch. — C. B., Pinole



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DEAR C.B.: Wenn man Snacks bewerten würde, stünden Karotten ganz oben. Karotten sind fettarm und ballaststoffreich und eine praktische und farbenfrohe Ergänzung für jeden Ernährungsplan. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Karotten eine der reichsten Nahrungsquellen für Carotinoide, insbesondere Beta-Carotin, antioxidative Verbindungen, die der Körper bei Bedarf auch in Vitamin A umwandeln kann.

Ein möglicher Effekt eines Überschusses an Karotten besteht darin, dass Sie tatsächlich anfangen, wie eine Karotte auszusehen – das heißt farblich. Abgesehen von ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind Carotinoide starke Farbstoffe. Beta-Carotin wird als Lebensmittelzusatz verwendet, um Lebensmittel wie Cheddar-Käse, Butter, Margarine oder überall dort zu färben, wo eine natürliche orange Farbe gewünscht wird. Überschüssiges Beta-Carotin wird normalerweise aus dem Körper ausgeschieden. Wenn die Aufnahme jedoch die Rate überschreitet, mit der es verwendet oder entsorgt werden kann, beginnt der Körper, das überschüssige Beta-Carotin zu verstauen, wo immer er kann. Wenn genug vorhanden ist, nimmt der Körper einen orangefarbenen Farbton an und es liegt ein Zustand namens Carotinämie vor.

Sie erwähnen, dass Ihre Tochter Karotten liebt. Der Zustand ist bei Kindern und hellhäutigen Menschen stärker ausgeprägt und tritt auf den Handflächen, Fußsohlen und der Gesichtsmitte auf. Carotinämie ist harmlos und die Färbung verschwindet, sobald die Aufnahme von Beta-Carotin reduziert wird. Leider gibt es keine Richtlinie, wie viele Karotten man braucht, um eine Orange zu werden. Die Menge hängt von der Aufnahme und der Gesundheit der Leber ab. Am anfälligsten wären diejenigen, die ein Betacarotin-Nahrungsergänzungsmittel einnehmen (was allein schon eine Ursache sein kann).

Während Karotten ein großartiges Essen sind, sind sie keine vollständige Diät. Ein Maß für die Definition von zu viel wäre, wenn Ihre Karottenaufnahme keinen Platz auf Ihrem Teller oder in Ihrem Magen für die anderen Lebensmittel lässt, die Ihr Körper benötigt.

SEHR GEEHRTER DOKTOR. BLONZ: Die Sardinen, die die meisten von uns an der Westküste zu sehen gewohnt sind, sind die pazifischen Sardinen, die eine Länge von 12 bis 16 Zoll haben können und vor unserer Küste reichlich vorhanden sind. Die pazifischen Sardinen werden Sardinen genannt, bevor sie in Dosen abgefüllt werden. — D.K., per E-Mail

LIEBE DK, Danke für den Hinweis. Ich habe mich geirrt, als ich sagte, dass Sardinen erst zu Sardinen werden, wenn sie in der Dose sind. Im Atlantik und Mittelmeer ist der Begriff Sardine weniger präzise, ​​da viele Fischarten diesen Namen nach dem Fangen und Konserven annehmen. Es gibt tatsächlich eine pazifische Sardine, wie Sie beschreiben. Wenn sie klein sind, können sie gefangen und in Dosen abgefüllt werden, aber nachdem sie die Größe erreicht haben, werden sie normalerweise auf andere Weise zubereitet.

SEHR GEEHRTER DOKTOR. BLONZ: In Ihrer Kolumne über das Waschen von Produkten erwähnen Sie, dass das Waschen von Bananen und Zitrusfrüchten nicht notwendig ist. Das mag für Bananen zutreffen, aber ich habe es mir immer angewöhnt, Zitrusfrüchte und Melonen zu waschen, da durch das Schneiden Bakterien auf der Haut oder Rinde in das Fruchtfleisch übertragen werden können. Nur ein Gedanke. — D.B., per E-Mail

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LIEBE DB: Wenn auf die Handhabung der Haut/Schälerei die Handhabung des gefressenen Teils folgt, wäre ein zusätzliches Waschen sicherlich hilfreich. An einem zusätzlichen Maß an Sauberkeit ist nichts auszusetzen. Vielen Dank.


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