SEHR GEEHRTER DOKTOR. BLONZ: Erklären Sie bitte, wie Sie Aussagen entgegenwirken können, dass Kochgeschirr aus Aluminium das Alzheimer-Risiko erhöht. Ich habe ein teures Kochgeschirr aus eloxiertem Aluminium und einen Freund, der mich ständig dazu ermutigt, es in den Müll zu werfen. — C. C., Sacramento

LIEBE C.C.: Bedenken hinsichtlich Ihres Kochgeschirrs sind unbegründet. Aber zuerst einige Hintergründe. In den frühen 1970er Jahren wurde entdeckt, dass die Hirnläsionen (Tangles) bei Alzheimer-Patienten eine ungewöhnlich hohe Konzentration an Aluminium enthielten. Aus diesen Informationen entstand – hauptsächlich in nichtwissenschaftlichen Kreisen – die Idee, dass die Krankheit durch Aluminiumtoxizität verursacht wurde. Die Daten wurden aus dem Kontext gerissen und verwendet, um eine sehr komplexe Krankheit ohne einfache Antworten zu erklären.

Aluminium ist in der gesamten Umwelt vorhanden. Es ist das am häufigsten vorkommende Metall und das dritthäufigste Element in der Erdkruste und kommt in pflanzlichen und tierischen Nahrungsmitteln sowie in Wasser vor. Darüber hinaus ist das Metall aufgrund seiner Anwesenheit in einer Reihe von Lebensmittelzusatzstoffen in verarbeiteten Lebensmitteln weit verbreitet. Aluminium wird auch in Medikamenten wie beliebten Antazida und Deodorants verwendet. Im Vergleich dazu ist die Menge an Aluminium, die wir aus Küchengeräten aufnehmen, relativ gering.



Trotzdem blieb ein anklagender Finger auf Aluminiumkochgeschirr als potenzieller Bösewicht gerichtet. Und das, obwohl beim Kochen nur geringe Mengen freigesetzt werden und auch in Ländern mit relativ geringer Alzheimer-Inzidenz Aluminium-Kochgeschirr verwendet wird. Düstere Aluminiumtöpfe und -pfannen wurden entweder nach hinten in die Speisekammer geschoben oder in den Müll geworfen. Der kommerzielle Absatz von Aluminiumfolien verzeichnete einen Einbruch. Es war sogar die Rede von Klagen der Familien der Alzheimer-Opfer gegen die Hersteller von Küchengeräten aus Aluminium.

Die Aluminium-Hypothese wurde in den 1960er Jahren aufgestellt, und seitdem dauert die Debatte an. Trotz des intensiven Interesses müssen Wissenschaftler noch herausfinden, ob Aluminium eine Ursache der Krankheit ist oder nur ein unbeabsichtigter Teil ihres Fortschreitens ist. Aluminium in diesen Gehirngewirr ist charakteristisch für die Alzheimer-Krankheit, aber wir wissen noch nicht, ob unsere Ernährung und insbesondere unsere Wahl des Kochgeschirrs einen Einfluss auf ihre Entwicklung hat.

Es gibt zwar nichts Solides, aber wir haben eine Reihe von Indizien und eine ominöse Krankheit. Aluminium ist in unserer Umwelt verteilt, relativ preiswert und als Metall ein effizienter Wärmeverteiler. Daher wird es weiterhin in den meisten Kochgeschirren verwendet. Die Alzheimer’s Association berichtet, dass kein Zusammenhang zwischen der Verwendung von Aluminiumkochgeschirr und der Krankheit gefunden wurde (siehe tinyurl.com/5y5o7q ). Aber nach allem, was wir wissen, ist es sinnvoll, auf Nummer sicher zu gehen. Abgesehen von der Tatsache, dass es andere Arten von Geräten gibt, gibt es Schritte, die Sie unternehmen können, um die ohnehin geringe Menge an Aluminium, die in Ihrem Essen landet, zu reduzieren.

Personen, die Standardgeräte aus Aluminium verwenden, sollten bedenken, dass entkerntes und beschädigtes Kochgeschirr ein größeres Problem darstellt und dass der Kontakt mit sauren Lebensmitteln dazu neigt, mehr Aluminium in den Lebensmitteln aufzulösen. Es wäre ratsam, diese Töpfe und Pfannen nicht zum Kochen oder Aufbewahren von säurereichen Lebensmitteln wie Tomaten oder Zitrusfrüchten zu verwenden.

Schließlich ist es unwahrscheinlich, dass Aluminium-Kochgeschirr, das mit einer Antihaft-Oberfläche beschichtet ist, während des Kochens Aluminium in die Lebensmittel auslaugt. Die vielleicht beste Option für Aluminium, und dazu gehört auch Ihr Kochgeschirr, ist gehärtetes (eloxiertes) Aluminium, da es eine Schicht aus Aluminiumoxid enthält, die dazu neigt, nicht zu kleben und den Auswirkungen des Kochens selbst bei säurereichen Lebensmitteln standzuhalten.

Ed Blonz, Ph.D., ist Ernährungswissenschaftler und Assistant Clinical Professor an der University of California, San Francisco. Er ist Autor von Power Nutrition (Signet, 1998).


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