Wie viele berufstätige Frauen hat Esin deCarion viele Jahre damit verbracht, herauszufinden, wie man eine Vollzeitkarriere und die Vollzeitanforderungen eines Privatlebens unter einen Hut bringt. Nachdem sie 12 Jahre lang das erste Café de Esin in San Ramon und jetzt das Esin Restaurant & Bar in Danville mit ihrem Ehemann und Partner Curtis geleitet hat, scheint es, als hätte sie es endlich herausgefunden.

Als unser erster Sohn geboren wurde, habe ich mich auf die Selbstständigkeit gedrängt, weil ich meine Karriere nicht aufgeben wollte, aber auch nicht die Zeit mit meinem Baby opfern wollte. Ein kleines Café war die perfekte Lösung, erinnert sich deCarion, als sie in ihrem hoch angesehenen 2-jährigen amerikanisch-mediterranen Restaurant in Danvilles schickem Rose Garden Center eine Pause von der Küche einlegte. Wir haben die Erziehungspflichten abgetauscht und alle in der Küche haben mitgeholfen. Der Schlüssel ist, immer Respekt für die andere Person zu zeigen und nie zu vergessen, dass sie sowohl Ihr Lebens- als auch Arbeitspartner ist.

Die deCarions sind ein Crack-Kochteam, seit sie sich in den 1990er Jahren an der Kochschule trafen. Nachdem das Paar in die Bay Area gezogen war, arbeitete das Paar bei Paragon in San Francisco zusammen, bevor es 1998 sein San Ramon Café eröffnete süß, damit sie im Morgengrauen aufstehen konnte, um zu trainieren und den Teig zu machen.



Wie viele Zeugen Jehovas gibt es auf der Welt?

Das Café kam mit dieser riesigen Dessertkiste mitten im Esszimmer, und wir wussten nicht, was wir damit machen sollten, erinnert sie sich. Da ich der Morgenmensch war, trainierte ich mich um, Gebäck zu backen. Ich muss schon hundert Mal Baiser gemacht haben, bevor ich das perfekte Rezept hatte.

Heute definieren Esins Baklava, Brotpudding, Käsekuchen, Baiser und Torten die mediterran beeinflusste Speisekarte des Restaurants genauso wie herzhafte Gerichte wie charakteristische herzhafte Gerichte, darunter mit Feta, Ziegenkäse und Grana Padano gefüllte Hähnchenbrust in Phyllo; und eine Meze-Platte mit Auberginen-Relish, Dolmas, Tabouleh, Hummus, geröstetem Feta-gefülltem Anaheim-Pfeffer und hausgemachtem Pita.

Und jetzt ist der Spagat der deCarions eine gut geölte Routine: Esin steigt früh ein und leitet die Mittagsschicht, während Curtis sich zu Hause um das Frühstück kümmert und ihre Jungs zur Schule fährt. Später übernimmt Curtis das Abendessen, damit Esin Zeit mit den Kindern verbringen kann.

Sie verfeinern weiterhin die Vision des Restaurants von saisonaler, gesunder Küche, die durch die Linse von Esins Kindheit in der Südtürkei und Curtis' in Küstenflorida gefiltert wurde.

Räuber der verlorenen Arche Bösewicht

Ich kann immer noch nicht sagen, dass wir es geschafft haben, beharrt deCarion. Jeden Morgen wache ich auf und sage, wie wir das verbessern können, wie wir auf dem Laufenden bleiben. In der Gastronomie kann man sich nie auf seinen Lorbeeren ausruhen. Und die Wahrheit ist, ich mag es nicht wirklich.

Esin Restaurant & Bar
750 Camino Ramon, Danville
925.314.0974, esinrestaurant.com


Zitronen-Baiser-Tarte mit Ingwer-Kruste

Mit freundlicher Genehmigung von Esin deCarion

Kruste:
7-8 hausgemachte Ingwerplätzchen (2 1/4 Tassen zerkleinert)

2 Esslöffel geschmolzene Butter

Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein sind. Geschmolzene Butter einrühren. Drücken Sie die Mischung in den Boden und die Seiten der 9-Zoll-Torte. Bei 325 Grad 10 bis 12 Minuten backen. Beiseite legen.

uc santa cruz alumni

Füllung:
4 Eier
2 Eigelb
1/2 Tasse Meyer Zitronensaft (oder normale Zitronen)
3/4 Tasse Kristallzucker
5 Unzen ungesalzene kalte Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
Schale von Meyer-Zitronen

Eier und Eigelb in einer Edelstahlschüssel verquirlen. Zitronensaft und Zucker zugeben, glatt rühren. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es eindickt. Vom Herd nehmen und die Schüssel sofort in ein Eiswasserbad tauchen, gerade genug, um außerhalb der Schüssel abzukühlen (etwa 10 Sekunden). Aus dem Eisbad nehmen, Butter Stück für Stück zugeben. Zitronenschale hinzufügen. Gießen Sie die Zitronenfüllung in die vorbereitete Tarteform. 8 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.

Baiser:
2/3 Tasse Eiweiß, warm (5 Eiweiß)
1 Tasse Zucker
1/2 Teelöffel Weinstein

Vögel zwitschern in der Nacht Kalifornien

Eiweiß, Zucker und Weinstein in eine Rührschüssel geben. Die Mischung über kochendem Wasser verquirlen, bis die Eier erwärmt sind und der Boden der Schüssel sich warm anfühlt. Befestigen Sie die Schüssel am Mixer und schlagen Sie die Mischung mit dem Schneebesenaufsatz, bis sich steife und glänzende Spitzen bilden. Das Baiser rundherum bis zu den Rändern auf dem Tortendeckel verteilen und zu einer Kuppel formen. Erstellen Sie mit einem Teigspatel Spitzen, indem Sie den Spatel nach oben ziehen. Bilden Sie genug Punkte, um die gesamte Torte zu bedecken. Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um das Baiser überall leicht zu bräunen.


Tipp Der Redaktion