LOS ANGELES – Jessica Gueghlein hat nie darüber nachgedacht, wenn sie einen guten Hamburger wollte – sie ging zu In-N-Out, dieser Drive-Through-Ikone der kalifornischen Autokultur.

Aber ihre Zuneigung hat sich verirrt. In letzter Zeit hat sie einen Emporkömmling an der Ostküste getroffen, der in Kalifornien aggressiv expandiert – Five Guys Burgers and Fries.

Wir haben dies dem In-N-Out vorgezogen, sagte Gueghlein und kaute mit Familienmitgliedern im Five Guys in Valencia, das im Januar eröffnet wurde. Sie mochte die frischen, würzigen Burger und handgeschnittenen Pommes im Five Guys – ebenso wie die Neuheit, etwas Neues auszuprobieren. Es ist das vierte Mal, dass wir hier seit der Eröffnung sind.



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Die Führungskräfte von Five Guys bestehen darauf, dass sie In-N-Out, das 1948 in Baldwin Park begann, nicht abschließen wollen.

Wir verletzen sie nicht, sagte Molly Catalano, Sprecherin von Five Guys, aber wir sind froh, dass die Leute offen für eine andere Option sind.

Aber die beiden Ketten verfolgen eindeutig einige der gleichen Kunden.

Sie werden definitiv ein Konkurrent von In-N-Out sein, sagte Steve West, Restaurantbranchenanalyst bei Stifel Nicolaus & Co. in St. Louis. Die Preise sind vergleichbar und das Produkt ist vergleichbar.

Wie In-N-Out konzentriert sich die Speisekarte von Five Guys auf Einzel- und Doppel-Hamburger und Cheeseburger sowie handgeschnittene Pommes. Und wie In-N-Out sind die Five Guys-Restaurants rot-weiß, mit frechen Mitarbeitern in rot-weißen Uniformen.

Und Five Guys wird stark.

Die in Privatbesitz befindliche Kette mit 770 Standorten in den USA und Kanada begann vor zwei Jahren mit einer Handvoll Geschäfte in Orange County und dem Inland Empire nach Kalifornien zu ziehen.

Jetzt gibt es 27 Standorte im Bundesstaat, darunter 12 in Nordkalifornien, aber Five Guys hat die Rechte verkauft, Hunderte weitere im ganzen Bundesstaat zu eröffnen.

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Doch um hier wirklich Fuß zu fassen, muss Five Guys eine große Hürde überwinden: die intensive Loyalität der In-N-Out-Kunden.

Sie werden wahrscheinlich Marktanteile von In-N-Out nehmen, sagte West. Werden sie In-N-Out ersetzen? Ich glaube nicht.

Five Guys mit Sitz in Lorton, Virginia, außerhalb von Washington, D.C., wurde 1986 im nahe gelegenen Arlington von fünf Brüdern der Familie Murrell gegründet. Sie eröffneten fünf der Restaurants und begannen dann mit dem Franchising, so die Unternehmenssprecherin Molly Catalano. Im vergangenen Jahr erzielte die privat geführte Kette einen Umsatz von 721 Millionen US-Dollar, sagte sie.

In-N-Out mit Sitz in Irvine wurde von Harry und Esther Snyder gegründet und hat rund 250 Standorte. Die Kette gibt keine Verkaufszahlen bekannt, aber die Fachzeitschrift Restaurants and Institutions schätzt, dass sie 2008 etwa 466 Millionen US-Dollar eingenommen hat.

Carl Van Fleet, Executive Vice President von In-N-Out, sagte, das Unternehmen plane nicht, Änderungen vorzunehmen, um der Expansion von Five Guys gerecht zu werden.

Wir konzentrieren uns seit 62 Jahren auf dasselbe, sagte Van Fleet. Frische, Qualität und Sauberkeit in unseren Restaurants. Wir machen einfach weiter, was wir tun.

Es gibt wesentliche Unterschiede zwischen den beiden Ketten. Die Menüpunkte von In-N-Out sind im Allgemeinen günstiger – die Kette ist laut NPD Group bei Männern im Alter von 18 bis 24 Jahren mit einem Einkommen von weniger als 70.000 US-Dollar pro Jahr am beliebtesten. Im Gegensatz dazu sind die Gönner von Five Guys im Allgemeinen 25 bis 50 Jahre alt und haben ein Einkommen von mehr als 100.000 US-Dollar.

In-N-Out-Standorte sind berühmt für ihre belebten Drive-Through-Linien, an denen uniformierte Mitarbeiter manchmal von Auto zu Auto gehen, um Bestellungen entgegenzunehmen. Five Guys Restaurants haben keine Drive-Throughs und die meisten Lokale befinden sich in Einkaufszentren.

Beide Ketten wachsen, aber In-N-Out expandiert deutlich konservativer. Mit 200 Standorten in Kalifornien und etwa 50 weiteren in anderen westlichen Bundesstaaten plant In-N-Out, bis Ende dieses Jahres acht neue Restaurants in der Gegend von Dallas-Fort Worth zu eröffnen.

In-N-Out sei anderen Fast-Food-Hamburger-Lokalen einen Schritt voraus, sagte Bonnie Riggs, Analystin für die Gastronomiebranche bei NPD. Jetzt, da Five Guys auf den Markt kommt, wird dies zu einem wettbewerbsfähigen Schritt gegenüber In-N-Out.

Indem Five Guys einen höheren Preis für sein Produkt bietet und größere Burger und einen größeren Speisesaal als Ketten wie In-N-Out anbietet, versucht Five Guys, aus einem wichtigen aktuellen Trend im Restaurantgeschäft zu profitieren – dem Wachstum der teureren Mittelklasse-Restaurants als Fast Food, aber billiger als schicke Restaurants.

Diese Fast-Casual-Ketten – zu denen Chipotle und Panera Bread gehören – wuchsen, während andere Restaurants während des wirtschaftlichen Abschwungs litten. Experten auf diesem Gebiet schreiben dies Kunden zu, die hochwertige Lebensmittel zu moderaten Preisen suchen.

Mit Details wie einem schwarzen Brett mit den Namen der Farmen, die die Kartoffeln des Tages lieferten, und Optionen wie scharfen Cajun-Pommes, Hot Dogs und kleinen gegrillten Käsesandwiches für Kinder hofft Five Guys, diesen Trend zu nutzen, sagte Sprecherin Catalano .

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