Ich brauche ein Bier.



wird das Unkraut legalisieren

Es ist ein Satz, den viele zeitgenössische Arbeiter nach einem langen Tag im Büro äußern, aber neue Forschungen zeigen, dass alte Kulturen das alkoholische Getränk wahrscheinlich verwendet haben, um viel mehr zu behandeln als den Stress des Alltags.

Anthropologen haben herausgefunden, dass die Menschen im alten Nubien Jahrtausende vor der Entdeckung von Penicillin im Jahr 1928 Bier als Antibiotikum verwendeten, um alles von Zahnfleischerkrankungen bis hin zu infizierten Wunden zu behandeln.





Schon länger ist bekannt, dass das südlich von Ägypten im heutigen Sudan gelegene Königreich Nubien seine Brauer schätzte. In jüngerer Zeit begannen Wissenschaftler jedoch zu vermuten, dass nubisches Bier möglicherweise mit mehr als nur Alkohol gebraut wurde.

Der Verdacht entstand, nachdem Archäologen einige ungewöhnliche physische Beweise entdeckt hatten. 1980 leitete George Armelagos, Professor für Anthropologie an der Emory University in Atlanta, ein Team, das das Antibiotikum Tetracyclin in fast 2.000 Jahre alten nubischen Knochen entdeckte.



Tetracyclin wird auf natürliche Weise von einem Bodenbakterium namens Streptomyces produziert, und Wissenschaftler vermuteten, dass Streptomyces in Bottichen mit nubischem Bier gedeihen könnten. Kürzlich ergab eine ausführlichere Analyse alter nubischer Knochen durchweg hohe Konzentrationen von Tetracyclin. Die neuen Erkenntnisse deuten darauf hin, dass die Nubier regelmäßig Tetracyclin konsumierten und den komplizierten Brauprozess beherrschten, der zum routinemäßigen Brauen von antibiotischem Bier erforderlich ist. Die Schlussfolgerung widerspricht der Vorstellung, dass Antibiotika eine moderne Erfindung sind.

Die Entdeckung des Tetracyclins war, als würde man eine ägyptische Mumie auspacken und eine Ray-Ban-Sonnenbrille auf dem Kopf sehen, sagte Armelagos. So überraschend war es.



Um zu verstehen, wie Streptomyces-Bakterien in das Bier gelangen können, ist es hilfreich zu wissen, wie sich alte Braupraktiken von modernen Techniken unterscheiden. Für den Anfang machten die Nubier wie die Ägypter ihr Bier aus Brot.

Der erste Schritt für alte Bäcker und Brauer war das Keimen des geernteten Getreides.



Dieser Prozess ist ähnlich wie bei einem Projekt der vierten Klasse, bei dem die Körner etwa 24 Stunden in Wasser eingeweicht, abgetropft und dann zwischen Stofftüchern gelegt werden, bis sie keimen, sagte Amanda Mummert, eine Absolventin der Anthropologie Student, der Armelagos bei seiner Forschung hilft.

Nach der Keimung wurden die Körner getrocknet und dann zu einem Mehl gemahlen, das zur Herstellung von Brot verwendet wird. Streptomyces-Bakterien gelangten höchstwahrscheinlich entweder während der Lagerung oder Trocknung des Getreides oder beim Aufgehen des Brotteigs in den Bierherstellungsprozess.



Nubische Brauer nahmen den Teig und backten ihn, bis er eine zähe Kruste entwickelte, aber einen fast rohen Kern behielt. Das Brot wurde in einen Bottich mit Tee aus den ungemahlenen Körnern gebrochen. Die Mischung wurde dann fermentiert und zu Bier verarbeitet.

Das Endprodukt sah nicht so aus wie ein Pint Bernstein, den Sie an Ihrer örtlichen Wasserstelle schlürfen.

Wenn wir über dieses altägyptische Bier sprechen, sprechen wir nicht über Pabst Blue Ribbon, sagte Armelagos. Die Rede ist von einer Art Getreidebrei.

Mummert, die Bier mit einigen der alten Techniken gebraut hat, beschrieb ihre ersten Chargen als malzig-sauer. Hopfen, eine wichtige Zutat für modernes Bier, war im alten Afrika nicht verfügbar. Die Säuren im Hopfen wirken als Konservierungsmittel, so dass die Nubier ihr Bier wahrscheinlich bald nach der Herstellung tranken.

Mummert wurde vom Studium der alten Biertechnologie angezogen, weil es eine Gelegenheit bot, die Beweise für gesundheitliche Eingriffe in der frühen Menschheitsgeschichte zu untersuchen.

Antibiotika werden oft als eine moderne Laborerfindung angesehen, doch dies zeigt, dass der Mensch sich der natürlich vorkommenden antibiotischen Aktivitäten viel länger bewusst ist als bisher angenommen, sagte sie.

Sowohl das Brauen als auch die Medizin haben sich seit den Tagen der Nubier weiterentwickelt, aber vereinzelte historische Berichte belegen die Tatsache, dass die Menschen dem Bier weiterhin medizinische Eigenschaften zuschrieben.

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Um die Jahrhundertwende, als Hopfen sich in England langsam durchsetzte, argumentierten einige, dass die neue Zutat das Bier gesünder mache. Werbeplakate in den 1920er Jahren in Irland verkündeten stolz, dass Guinness gut für Sie ist. Und während der Prohibition kämpfte eine Gruppe von Ärzten um das Recht, Bier als Medizin zu verschreiben, bis vor den Obersten Gerichtshof der USA.

Heutzutage kreuzen sich Bier und Medizin in klinischen Studien, von denen viele gezeigt haben, dass Bier eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben kann.

Mäßiger Alkoholkonsum in jeglicher Form senkt das Risiko einer koronaren Herzkrankheit, sagte Charlie Bamforth, Professor für Brauwissenschaft an der UC Davis. Neben Alkohol enthalte Bier eine Reihe anderer Verbindungen mit bekannten gesundheitlichen Vorteilen, darunter B-Vitamine und lösliche Ballaststoffe.

Dennoch hat sich die moderne Bierindustrie nicht schnell auf die Idee des medizinischen Bieres eingelassen.

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Wenn es darum geht, die gesundheitlichen Vorteile anzupreisen, seien Brauer sehr vorsichtig, sagte Bamforth.

Marc Rosenblum, Besitzer der Santa Cruz Ale Works, ist es sicherlich.

Ich befürchte, dass ich wahrscheinlich nicht die beste Quelle bin, um mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Bier zu erfahren, sagte er. Wir machen es, trinken es, mögen es und versuchen es einfach zu verkaufen.

Auf der anderen Seite der Stadt in der Seabright Brewery von Santa Cruz hält Braumeister Jason Chavez es für unwahrscheinlich, dass jemand Bier zu rein medizinischen Zwecken trinkt. Er wies jedoch auf die sozialen Aspekte des Biertrinkens hin.

Chavez stellte fest, dass viele neue Ideen und Innovationen wahrscheinlich von Menschen entwickelt wurden, die ein Malzgetränk teilen, und sagte: Ohne Bier wären wir nicht da, wo wir heute sind.




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