Die Tomaten an meiner Rebe sind noch grün, aber ich erwarte schon den perfekten BLT, hergestellt aus gartenfrischen Erbstücktomaten und haufenweise knusprigem, salzigem Speck.

Supermärkte führen viele Speckvariationen – Truthahnbetrüger, Ahornstreifen und sogar vorgekochte Sorten – aber wenn es um Speck geht, gehe ich keine Kompromisse ein. Ich will das Echte: Fleischig, rauchig, Schweinefleisch mit genau der richtigen Prise Salz und Fett, die Lust auf mehr machen.

Aber nicht jeder Speck trifft ins Schwarze. Manche sind zu salzig, manche zu süß und manche haben nicht die authentische Rauchigkeit, nach der sich Speckliebhaber sehnen. Also habe ich 16 Specksorten in jeder Preisklasse für eine Verkostung zusammengetragen. Und ich untersuchte den Geschmacksunterschied zwischen Speck, der mit Nitraten oder Nitriten gepökelt wurde, und solchen, die mit den natürlicheren Elementen von Milchsäure und Selleriesaft gepökelt wurden – nur um festzustellen, dass die natürlichen Versionen besser abschnitten, hauptsächlich weil der Schweinefleischgeschmack frischer und ausgeprägter war.



Hier ist die Schaufel:

Der beste Speck

Applegate Organics Ungehärteter Dickschnitt : Von den vier Specksorten, die ich von Whole Foods probiert habe, ist dies die beste, mit dichtem Rauchgeschmack und genau dem richtigen Salzquotienten. Eine 14-Gramm-Scheibe hat 60 Kalorien, 290 mg Natrium. $ 5,39 für 8 Unzen bei Whole Foods im Abschnitt zu verpacktem Fleisch. ★★★★

Vande Rose Farms Artisan Trockengeräuchertes Apfelholz : Dieser ruhige, dezente Speck mag nicht jedem gefallen, aber ich bin verzaubert. Es hat einen ausgeprägten, frischen Schweinefleischgeschmack und dicke Schwaden von zähem, authentisch geräuchertem Fleisch. Eine 15-Gramm-Scheibe hat 140 Kalorien; 260 mg Natrium. Der größte Nachteil ist der Preis: 13,95 $ für 12 Unzen zu foodoro.com . ★★★★

Wellshire Dry Rubbed Peppered All Natural Uncured : Wenn Sie gepfefferten Speck mögen, ist dies ein Muss. Es hat einen kräftigen Rauchgeschmack, viel frischen Pfeffer und genau die richtige Dicke. Eine 5,5-Gramm-Scheibe hat 30 Kalorien, 110 mg Natrium. 8,99 $ für 12 Unzen bei Whole Foods. ★ ★ ★ ★

Master Cut Pacific Coast Selections Natürliches Apfelholz geräuchert : Dieser dünne Speck ist süchtig machend fleischig und rauchig, aber dennoch leicht am Gaumen. Eine 10-Gramm-Scheibe hat 50 Kalorien; 190 mg Natrium. $6,99 für 20 Unzen bei Lucky. ★ ★ ★ ½

Applewood Uncured Bacon von Trader Joe : Ich liebe den frischen, schinkenartigen Geschmack dieses preisgünstigen Specks. Es ist leicht geräuchert, leicht gesalzen und leicht süß. Eine 15-Gramm-Scheibe hat 90 Kalorien, 240 mg Natrium. 3,99 $ für 12 Unzen. ★ ★ ★ ½

Gute Auswahl

Hormel Natural Choice Original ungeheilt : Hormel trifft damit ins Schwarze. Obwohl es etwas zu salzig ist, hat es einen sauberen, rauchigen Geschmack und die dünnen Scheiben kochen schön knusprig. Eine 7,5-Gramm-Scheibe hat 40 Kalorien, 180 mg Natrium. 5,99 $ für 12 Unzen bei Safeway. ★ ★ ★

Safeway Dick geschnittener Hickory geräuchert : Ich ärgere mich über die superlangen Scheiben, die nicht auf ein Gestell oder eine normale Pfanne passen, aber das ist eigentlich ein guter Speck im Mainstream-Stil mit den richtigen Geschmacksnoten. Eine 14-Gramm-Scheibe hat 80 Kalorien, 260 mg Natrium und kostet 12,99 USD für 3 Pfund. ★ ★ ★

Vollwertkost Trockenreibe Schwarzwald : Dieser sehr dicke, braune Speck aus der Massenfleischkiste sieht zwar vielversprechend aus, ist aber etwas zu süß und es fehlt der Punsch. Nährwertangaben nicht verfügbar. 8,99 $ pro Pfund. ★ ★ ½

Vollwertkost dick : Dieser fleischige Speck aus der Großpackung ist eine solide Wahl für alle, die ihren Speck dick und zäh mögen. Nährwertangaben nicht verfügbar. 8,99 $ pro Pfund. ★ ★

Tägliches Apfelholz : Wenn Sie nach einem preisgünstigen Speck suchen, der nicht anstößig ist, ist dies eine gute Wahl. Es hat eine gute Balance, auch wenn der Geschmack leicht verworren ist. Eine 8,5-Gramm-Scheibe hat 35 Kalorien, 215 mg Natrium. 7,79 $ für 2 Pfund bei Smart & Final. ★ ★

Kirkland-Unterschrift : Dies ist eine gute Arbeitstieroption. Es ist budgetfreundlich und liefert viel Rauch und Salz, aber es fehlt ihm an Finesse, hauptsächlich weil der Rauch künstlich schmeckt. Eine 7,5-Gramm-Scheibe hat 45 Kalorien und 140 mg Salz. 11 Dollar für vier Pfund bei Costco. ★ ½

Mach dir keine Mühe

Der Rest der Anwärter erwies sich mit Rankings von einem einzelnen Stern oder weniger als weniger beliebt. Farmer John Dicker Schnitt Premium (3,99 US-Dollar pro Pfund) wird zum Beispiel dafür gelobt, dass sie genau die richtige Größe und Dicke hat, aber der Salz- und Rauchgeschmack überwältigt. Hormel Center Cut (4,99 $ für 12 Unzen) hat weniger Fett, aber es ist sehr dünn geschnitten und kocht etwas zäh. Whole Foods Dry Rub Applewood Smoked Bacon (8,99 $ pro Pfund) hat einen schönen rauchigen Geschmack, aber ein überwältigendes Verhältnis von Fett zu Fleisch.

Und es war nicht der ungewöhnlich würzige Geschmack von Raleys gepfefferter Speck (8,29 $ pro Pfund), die Punkte verloren, es war, dass die ungenügend gepfefferten Streifen so lächerlich dick waren, dass sie nicht knusprig werden.

Muster einiger in dieser Spalte bewerteter Produkte werden von den Herstellern bereitgestellt. Kontaktieren Sie Jolene Thym unter timespickyeater@gmail.com . Lesen Sie mehr Picky Eater unter www.thepickyeateronline.com .


Tipp Der Redaktion