In den letzten Monaten hat in der East Bay ein Trio neuer Nischenbäckereien eröffnet, die süße Leckereien speziell für Veganer und/oder glutenempfindliche Gäste anbieten. Also machten wir uns auf den Weg, um zu sehen, was diese kreativen Bäcker mit Zimtschnecken, Cupcakes und anderen Gebäck-Versuchungen anstellen – und um herauszufinden, ob die Ergebnisse gut genug sind, um selbst eingefleischte, weizenfressende Allesfresser zu verführen.

Das haben wir bei Berkeley’s Cinnaholic, Danville’s Miglet’s und Oakland’s Good Chemistry Baking gefunden.

Gute Chemie backen



ADRESSE: 3249 Grand Ave., Oakland.

STUNDEN: 10-19 Uhr Dienstags-Samstags.

KONTAKT: 510-350-7190; www.goodchemistrybaking.com .

THE TAB: 2,75 US-Dollar für Kekse, 2,50 bis 3 US-Dollar für Muffins und Scones.

THE NICHE: Eine glutenfreie Bäckerei, die auch leichte Mittagsgerichte anbietet.

Die Bäckerei von Jane und Rick O’Hara ist ein kleines Juwel. Eingebettet in eine Ladenfront im Schatten des Grand Lake Theatre strahlt dieser Ort Charme aus. Die Wände sind blassgrün, ein paar kleine Tische laden zum Verweilen ein und der Gebäckkasten hält eine Vielzahl ansprechender Leckereien bereit, die mit Mehlen und Stärken von Bob's Red Mill sowie Produkten von Strauss Family Creamery und Clover Organic Dairy hergestellt werden. Auch der Kaffee ist biologisch und fair gehandelt.

Aber ehrlich gesagt sind die Cowboy Cookies so gut, dass es egal wäre, wenn alles andere nach Sägemehl schmecken würde, wir würden trotzdem wiederkommen. (Zum Glück ist das kein Problem.)

Wie die O’Haras gerne sagen, ist es eine Frage der guten Chemie, etwas, das sie seit mehr als einem Jahrzehnt zusammen genießen. Als Jane 2004 entdeckte, dass sie Zöliakie hatte, begannen die beiden, ihre Lieblingsrezepte mit einem Ziel neu zu formulieren. Ich möchte, dass mein Essen wie Essen schmeckt, sagt Jane.

Nachdem wir mehr als nur ein paar glutenfreie Leckereien probiert haben, die nicht nach normalem Essen schmecken, freuen wir uns, mitteilen zu können, dass Good Chemistry in der Tat sehr erfolgreich war. Die Chocolate Chip Scones waren für unseren Geschmack zu trocken, aber der Blueberry Muffin strotzte vor frischen Beeren, leckeren Körnern und genau der richtigen Süße. Die könnten wir jeden Tag glücklich essen – und wir ernähren uns nicht glutenfrei. Ein Mini-Kürbisbrot war lecker, mit schöner Textur und Krume, wenn auch etwas nachdrücklicher Ingwer als wir es gewohnt sind.

Und die Kekse sind einfach … wunderbar. Wir probierten einen mehlfreien Schokoladenkeks mit einer schönen bissigen Knusprigkeit und einem schokoladigen Geschmack. Und wir waren begeistert von den Cowboys, die einem Schokoladen-Haferflocken-Keks ähnelten, nur besser.

Good Chemistry stellt auch sein eigenes Brot und milchfreie Challah, Panini und Pizzen her.

– Jackie Burrell

Cinnaholic

ADRESSE: 2132 Oxford Street, Berkeley.

STUNDEN: 8 bis 19 Uhr Dienstag-Freitag; 9 bis 19 Uhr Samstags-Sonntags. Montags geschlossen.

KONTAKT: 510-647-8684; www.cinnaholic-berkeley.com .

THE TAB: Zimtschnecken beginnen bei 4,25 $.

DIE NISCHE: Ein veganer Zimtschneckenladen.

Veganer, freut euch. Keine harten Gefühle mehr jedes Mal, wenn Sie an einem Cinnabon-Stand im Einkaufszentrum vorbeigehen.

Dafür können Sie Shannon und Florian Radke danken. Im Juli eröffneten die Radkes Cinnaholic, eine kleine vegane Bäckerei in der Innenstadt von Berkeley. Sie konzentrieren sich auf übergroße, auf Bestellung gefertigte Gourmet-Zimtbrötchen, die Sojabutter und Kondensrohrzucker enthalten. Wann immer möglich werden Bio-Zutaten verwendet und das Frosting wird mit veganem Frischkäse hergestellt.

Neben dem Old Skool (der hauseigenen Zimtschnecke mit Vanille-Zuckerguss) können Sie Ihre Rolle mit bis zu 30 Zuckerguss-Aromen – von Butterscotch und Key Lime bis Root Beer – aus ätherischen Ölen und Extrakten individualisieren.

Toppings gibt es ebenso reichlich: Bis auf die Brownies und den Chocolate Chip Cookie-Teig ist alles vegan und in kleinen Chargen handgemacht. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, bietet Cinnaholic Spezialitäten wie Oreo Explosion und Rocky Road.

Wir haben insgesamt vier Brötchen probiert. Die beiden in der Bäckerei wurden auf Bestellung zubereitet, so dass sie warm und klebrig ankamen. Die äußeren Schichten des Old Skool waren herrlich federnd, aber die Textur der Mitte war teigig und ungebacken. Das Vanille-Frosting war köstlich und unter den veganen Umständen überraschend cremig.

Aber als man sich dem Inneren der Rolle näherte, war die Zimt-Zucker-Kombination süß und körnig in der Textur. Für einen Veganer ist dies jedoch wahrscheinlich die ultimative Zuckerlösung. Die beliebteste Brötchenspezialität, der Chocolate Chip Cookie Dough, ein Old Skool belegt mit Schokoladenstückchen, Schokoladensauce und Keksteig, war mir viel zu süß.

Mein Mann, laktoseintolerant und an vegane Desserts gewöhnt, stimmte zu, verschlang aber den Großteil davon. Ich fand den inneren Teig unterbacken. Wir nahmen zwei Brötchen mit nach Hause und probierten sie am nächsten Morgen zum Frühstück. Cinnaholic-Brötchen sind über Nacht im Kühlschrank gut, und mir wurde gesagt, dass sie sich im Gefrierschrank wochenlang halten. Ich habe das Old Skool in der Mikrowelle (für eine Minute) am nächsten Tag wirklich genossen. Die innersten Schichten waren nicht nass und teigig, und da sie das Frosting separat verpackt haben, konnte ich die Menge nach meinem Geschmack anpassen.

Surfende Hundsrosenparade

Eine andere Kombination, die uns gefallen hat: Äpfel und Karamellsauce. Die Äpfel sorgten für einen saftigen Schwung. Genau das Richtige für Zuckerüberladung.

– Jessica Yadegaran

Miglets Cupcake-Shop

ADRESSE: 480 San Ramon Valley Blvd., Danville.

STUNDEN: 9-18 Uhr Dienstag-Samstag, 11-17 Uhr Sonntage.

KONTAKT: 925-831-9016, www.migletsgf.com .

THE TAB: 3,50 USD pro Cupcake oder Zimtschnecke.

DIE NISCHE: Eine glutenfreie Bäckerei mit veganen Optionen.

Als Katie Alin letztes Jahr Miglet eröffnete, war dies mit Blick auf den glutenfreien Markt. Sie hatte in der Bäckerei des Whole Foods Market und im Zöliakie-Camp der Taylor Family Foundation gearbeitet und war sich des Mangels an wirklich leckeren Süßigkeiten bewusst, insbesondere an partytauglichen Cupcakes für Kinder mit Glutenallergie. Also fing Alin an, glutenfreies Gebäck und vegane Leckereien zu backen, die über Draeger’s Markets, Mariposa Baking und andere Geschäfte verkauft wurden. Im vergangenen Juni eröffnete Alin ein Geschäft in Danville.

Die mit Zuckerguss verzierten Cupcakes, die ihre Gebäckkästen säumen, sehen so schön aus wie alles, was aus Karas Cupcakes- oder Sprinkles-Schaufenstern kommt. Viele sind vegan und glutenfrei in Geschmacksrichtungen wie Red Velvet, Chocolate-Chocolate und Snickerdoodle. Miglet's verkauft auch pralle Zimtschnecken, Scones, Blondie Bites, Quiches und andere Brunch-würdige Gerichte. Wie man sich vorstellen kann, sind Zöliakie-Betroffene ohne süßen Leckerbissen begeistert.

Für die glutenfreie Masse ist dies Nirvana. Aber das sind keine Sprinkles-Klone. Die Cupcakes sehen vielleicht genauso aus wie die traditionelle Version, aber die Textur der Kuchen und der Zimtschnecken ist merklich anders – zäh und federnd im Gegensatz zu zarter Krume. Der Zuckerguss auf den glutenfreien Cupcakes war flauschig, würzig und sehr süß. Der veganen Variante fehlte natürlich der Geschmack einer klassischen Buttercreme – Butter war tabu – und war noch süßer.

Die Quintessenz: Dies ist der perfekte Ort, um vegane Freunde und Zöliakie-Betroffene zum Dessert zu bringen – und das Personal ist entzückend, warmherzig und freundlich. Aber jeder, der konventionelle Bäckereien besucht, wird die Gebäckunterschiede sofort erkennen. Das ist keine schlechte Sache, aber Sie sollten es wissen, bevor Sie gehen.

Eine letzte Sache – es ist wichtig zu wissen, dass sich dieser Cupcake-Laden und seine Bäckerei an der vielleicht verwirrendsten Kreuzung der Welt befinden, wo der San Ramon Valley Boulevard auf vier andere Straßen in einer unordentlichen Gavotte trifft, die nur ein Danvilleaner lieben könnte. Suchen Sie anstelle einer Straßenadresse nach dem Einkaufszentrum Crossroads. Miglet's befindet sich auf der Seite mit ausreichend Parkplätzen.

– Jackie Burrell


Tipp Der Redaktion